د خواړو اضافه کونکي په توګه د سوډیم میټابیسلفیت کارول

دندې:
سوډیم میټابیسالفایټ په پراخه کچه کارول شوي خواړه شامل دي. د دې د تیريدو اغیزې سربیره ، دا لاندې دندې هم لري:
1) د انټي براوینینګ تاثیر
انزایماتیک براونینګ اکثرا په میوو ، کچالو کې پیښیږي ، سوډیم میټابیسالفایټ د راټیټولو استازی دی ، د پولیفینول آکسایډس فعالیت قوي مخنیوی اغیزه لري ، د سلفر ډای اکسایډ 0.0001٪ کولی شي د انزایم فعالیت 20 reduce کم کړي ، د سلفر ډای اکسایډ 0.001 can کولی شي په بشپړ ډول مخنیوی وکړي د انزایم فعالیت ، کولی شي د انزایماتیک براونینګ مخه ونیسي؛ سربیره پردې ، دا کولی شي د خواړو نسجونو کې اکسیجن مصرف کړي او د ډی آکسیجنریشن رول ولوبوي. سلفایټ د ګلوکوز سره اضافه عکس العمل کې ، په خواړو کې د ګلوکوز مخه نیسي او د امینو اسید ګلایکامونیا عکس العمل ، پدې توګه د براونینګ ضد اغیز لري.
2) د انټي سیپټیک اثر
سلفوریس اسید کولی شي د اسید محافظت کونکي رول ولوبوي ، غیر منسجم شوي سلفوریس اسید د خمیر ، ب mold ، باکتریا مخه نیسي. د انډیسیوسیټ سلفایټ ای ای مخنیوي کې د بیسلفیت په پرتله 1000 ځله ډیر قوي دی. دا 100-500 ځله قوي دی د بیر خمیر او د مولډ کولو لپاره 100 ځله قوي. کله چې سلفر ډای اکسایډ تیزابي وي ، نو دا د مایکروجنیزمونو په وړلو کې قوي اغیز لري.
3 ning د راوتلو اجنټ دنده
د خلاصیدونکي اجزاو برخو په توګه کارول کیدی شي.
3) د انټي اکسیډنټ تاثیر.
سلفایټ د پام وړ آکسیدریشن اغیزه لري. ځکه چې سلفوریس اسید د قوي کمولو ایجنټ دی ، کولی شي په میوو او سبزیجاتو سازمان کې اکسیجن مصرف کړي ، د اکسیدیس فعالیت منع کوي ، د میوو او سبزیجاتو مخنیوي کې د ویټامین سي د آکسیډریشن تباه کول خورا مؤثره دي.

د سوډیم میتابیسلفیت د عمل میکانیزم:

د هغه د عمل د طریقې مطابق بلیچ په دوه کټګوریو ویشل کیدی شي: د آکسیډریشن بلیچ او کمولو بلیچ. سوډیم میټابیسلفیټ د مخنیوي مخنیوي اجنټ دی.

د سوډیم میتابیسلفیټ د رنګ د کمولو سره مایع کیدلی شي. د ډیری عضوي مرکباتو رنګ د دوی د مالیکولونو کې موجود د کرومیټیټي ګروپونو څخه اخیستل شوی دی. د رنګ رنګ ګروپونه غیر مطمئن بانډونه لري ، د بلیچ ریلیز کمول کولی شي د ویښتو رنګ ګروپ جوړ کړي چې په غیر منحل شوي بانډ کې موجود یو کې جوړ کړي. واحد بانډ ، عضوي مواد به رنګ له لاسه ورکړي. ځینې ​​خواړه براینینګ د فیریک آئنونو شتون له امله رامینځته کیږي ، د بلیچ کمول کولی شي فیر آئنونه په فیر آئنونو کې رامینځته کړي ، د خواړو براونینګ مخه ونیسي.

د سوډیم میتابیسلفیت د سلفایټونو اضافه کولو سره مینځ ته راځي. انتوکیانین او بوره د اضافی عکس العمل سره پایله کیدی شی. دا عکس العمل بیرته راګرځیدونکی دی ، او سلفوریس اسید د تودوخې یا تیزابیت له لارې لرې کیدی شي ، نو له همدې امله اینتوسایانین بیرته رامینځته کیدلی شي او اصلي سور رنګ یې بیرته راستنیدلی شي.

په بسکټ صنعت کې ، سوډیم میتابیسلفیټ د بسکټ غوړ اصلاح کونکي په توګه کارول کیږي. د استعمال دمخه ، دا 20 solution محلول ته چمتو کیږي ، او بیا د ټوټې رامینځته کولو پروسې په جریان کې په بېلا بېلو وختونو کې ناپاک کڅوړه کې اضافه کیږي. د سلفر ډای اکسایډ سره چې د سوډیم پیروسلفیټ لخوا د خوړو چمتو کولو پروسې کې خپور شوی ، د اوړو ګلوټین قوي کول او قوي کول نسبتا لوی دي ، او یو لږ مقدار اضافه کولی شي د ډیر ځواک له امله د بسکټ محصولاتو خرابیدو مخه ونیسي. سخته ډوډۍ د اوړو د ځواک سره مطابق اضافه کیدی شي ، او په عمومي ډول د غوړ او بورې کرکراټو ډوډۍ او خوږو کرکراټو لوړه تناسب کې تر هغه ځایه چې ممکنه نه وي کار واخلئ ، دا د دې لپاره دی چې د تیلو او شوګر اضافه پخپله د ګلوټین پروټین اوبو جذب پراخه کیدو مخه نیسي ، د ګلوټین لوی شمیر رامینځته کیدو مخه نیسي ، د سوډیم میټابیسلفیت اضافه کولو ته اړتیا نلري.

د سوډیم میټابیسلفیت کارولو ته د پاملرنې لپاره ټکي:

لاندې ټکي باید په پام کې ونیول شي کله چې په پروسس شوي خواړو کې د سوډیم میټابیسلفیت کارولو:
1) د سوډیم میټابیسالفایټ کمولو مایع کونکي ایجنټ ، د دې محلول بې ثباته او بې ثباته دی ، اوس کارول کیږي ، ترڅو د سلفایټ بې ثباتي او تحرک مخه ونیسي.
2) کله چې په خواړو کې فلزي آئنونه وي ، نو پاتې شوي سلفایټ کولی شي اکسيډ شي be دا کولی شي د رنګ آکسایډریشن اختلال هم رامینځته کړي ، په دې توګه د بلیچ تاثیر کموي. له همدې امله ، فلزي چیلاتور هم د تولید پرمهال کارول کیږي.
3) د سلفر ډای اکسایډ او اسانه رنګ له لاسه ورکولو له امله د سلفایټ مایع توکو کارول ، نو معمولا د خواړو په پاتې شونو کې د سلفر ډای اکسایډ څخه پاتې کیږي ، خو پاتې شوني به یې له معیار څخه لوړ نه وي
)) سلفوریک اسید د pectinase فعالیت نه مخنیوی کوي ، کوم چې به د pectin ترکیب ته زیان ورسوي. سربیره پردې ، د میوو نسجونو کې سلفر اسید نفوذ ، د مات شوي میوې پروسس کول ، ترڅو د ټول سلفر ډای اکسایډ لرې کولو لپاره ، نو ځکه چې میوه یې ساتي. سلفر اسید یوازې د جام جوړولو لپاره مناسب دی ، وچې میوې ، د میوو وینځور ، میوه لرونکي میوه ، د کین لپاره د خامو موادو په توګه نشي کارول کیدی.
)) سلفایټس کولی شي تیمین ویجاړ کړي ، نو د کب په خوړو کې ترې کار اخیستل اسانه ندي.)) سلفایټونه د الډی هایډز ، کیټونز ، پروټینونو او داسې نورو سره عکس العمل اسانه دي.

رجحانات او پراختیا:

د خوړو پروسس کولو په مدرن برخه کې ، ځکه چې خواړه ځینې وختونه د مطلوب رنګ تولید کوي ، یا د خوراکي توکو ځینې خام توکي د نوعیت ، ترانسپورت ، زېرمه کولو میتودونو ، د بشپړیدو دورې غوره کولو رنګ له امله توپیر لري ، کوم چې ممکن د محصول وروستي محصول رنګ ته نه وي. دوامداره او د خواړو کیفیت اغیزه کوي. له دې امله ، نن ورځ د خواړو کیفیت ته ډیر او ډیر پام کولو کې ، د خواړو مینځلو ایجنټ پراختیا محدود ده ، البته ، د خواړو مینځلو ایجنټ په توګه ، د سوډیم میټابیسلفیت وده هم عالي ده. سوډیم میټابیسالفایټ په پراخه کچه دندې لري ، نه یوازې د وینځلو رول ، بلکه د آکسیډریشن رول ، د انزایماتیک براونینګ مخنیوي رول ، د انټيسیپسیس رول ، د دې تولید میتود ساده او اسانه دی ، نو د خوړو خوندیتوب ډاډمن کولو په حالت کې ، د سوډیم میټابیسالفایټ پرمختیا ځای خورا لوی دی.